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海藻糖浆【食品及食品添加剂】

海藻糖浆.jpg

海藻糖浆的甜度是蔗糖的30%左右，清爽，甜味适中，可作为防止食品劣化、抑制营养素变质，保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，海藻糖浆解决了海藻糖溶解度低造成的难溶问题，并且流动性很好，大大拓展了海藻糖在食品行业包括其他行业的使用范围。


性质功能

安全天然、低甜、耐酸耐热、锁水保湿，不易吸潮，不易着色。抗淀粉老化、防止蛋白质变性、防止脂肪酸分解，是一种天然的降甜剂/天然的食品保护剂/多功能风味改良剂/天然保健食品配料。


应用

1. 烘焙类食品、西式糕点：使产品甜度清爽，使成品表面更为湿润，口感蓬松轻柔，质地细腻，美味可口，改善粗糙黏牙的不良口感，可长时间维持柔软状态，即使经过冷冻解冻也不失柔软度。

2. 馅料类：操作使用方便，有效降低馅料的甜度，并能保持水分，护色，不易出现“返砂”并能有效抑制馅料和饼皮之间的水分迁移。

3. 糖果类：调节甜味、能减少多成分产品中水分游离，特别适用于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。不易吸潮保持产品的原有形状，可防止水解和色变，保护牙齿；

4.布丁、冰激凌类：降低冷冻制品的凝结点，用于产生新的糖霜，调节甜味，抑制蛋白质变性，提高口感，使产品具有独特的可口风味，且可保持形状，防止吸湿，增加塑性；

5. 饮料类：利用低甜味性，抗龋齿性和低热量性，使得海藻糖浆极适用于功能饮料，可提高能量饮料持久性，缓解疲劳且有益牙齿。在含酒精的饮料中添加海藻糖浆，不但不损减酒精的感官性能，更使饮料风味更佳。

6.水产海鲜肉制品：利用防止蛋白变性和很好的冷冻耐性，可作为水产海鲜肉制品的的低温保护剂保鲜剂，保持水分和新鲜，减少腥味，提高产品的口感质量。

7. 在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中使用具有保质期长、产品口味不易改变等优点。


使用方法

部分代替或者完全代替产品原有配方中的蔗糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、果葡糖浆等。


海藻糖浆和各种糖（醇）浆的对比

名称海藻糖浆麦芽糖浆还原水饴（糖醇类）果葡糖浆
干物浓度(%)≥70≥70≥7055
组成海藻糖、麦芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等单双多元糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等其他低聚糖醇等葡萄糖、果糖等
流动性好低温差好一般
甜度30左右 清爽55-60 温和55-70 清爽120-140 后味重


海藻糖浆的应用与效果

用途应用例效果
降低甜度、保湿锁水、抗老化蛋糕、面包、馅料、皮糖点心、豆馅、果酱、果汁、果冻等甜度清爽、组织细腻、口感良好
娇味娇香、掩盖不良气味酒类及酒类饮料、谷物饮料、氨基酸饮料、中药饮品糖浆增加产品本身的自然味道，降低苦味、涩味、酸味、腥味等不良味道，口感良好
低吸湿性蜜饯、糖果等将含糖物质调节在20-30%左右，能够控制糖蜜的黏性，控制吸湿和发粘
风味海苔、鱼干、米粉防止吸湿返潮、改善干燥速度、减少吸湿及结块、提高光泽，控制表面发黏
冰晶小，耐冷冻冰淇淋减少冰砂，口感细腻
保护组织冷冻面团、鱼糜、虾、肉防止蛋白质变性，保护组织，维持原有口感
改善单独使用海藻糖产生的结晶返砂情况硬糖、软糖、果冻、蜜饯、夹心果，馅料拓宽了海藻糖在糖果和馅料中的应用
在加水少或无水体系产品的使用曲奇、饼干、无水蛋糕面包等在抗老化、防止吸湿、保湿等方面有明显效果，拓宽了海藻糖在无水体系产品中的应用


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